बहुत से लोग सोच सकते हैं कि निर्जलित फल और सब्जियाँ कम पोषण मूल्य वाला एक आकस्मिक नाश्ता हैं। वास्तव में, यह मामला नहीं है. निर्जलित फलों और सब्जियों में न केवल समृद्ध आहार फाइबर होता है, बल्कि पचाने में भी आसान होते हैं। इनका मूल्य ताजे फलों से कम नहीं है और इन्हें ले जाना और स्टोर करना भी आसान है। एलर्जी वाले लोगों को छोड़कर, हर कोई इन्हें खा सकता है।
सबसे पहले, ताजे फल और सब्जियां खाते समय, हम उन्हें छीलना चुन सकते हैं, अन्यथा हमें निगलने में कठिनाई हो सकती है। दरअसल, फलों का छिलका पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिसमें आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है। जो फल और सब्जियां निर्जलित होती हैं, वे छिलके के सारे फाइबर को खा सकते हैं, और यह नहीं माना जाना चाहिए कि फलों को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन सी की हानि महत्वपूर्ण होगी। निर्जलित फल और सब्जियाँ पैसे के लायक नहीं हैं, केवल कार्बन और पानी के यौगिक हैं। दरअसल, सूखे फल में फलों के कई फायदे अभी भी बरकरार हैं और आहार फाइबर पूरी तरह से अप्रभावित और संरक्षित है।
इसके अलावा, निर्जलित फल और सब्जियां अपच और ठंड के डर वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं, प्रोटीज और गैर-पॉलीमराइज्ड टैनिन के पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना। ताजे फलों में अक्सर अधिक सक्रिय प्रोटीज़ और टैनिन होते हैं। ऐसा मत सोचो कि एंजाइम (एंजाइम) का केवल अच्छा प्रभाव होता है। टैनिन में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं, और अपच वाले लोगों के लिए, वे पाचन तंत्र के म्यूकोसा को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
इसके अलावा, पारंपरिक स्वास्थ्य संरक्षण अक्सर अपच के रोगियों को खाली पेट फल न खाने की सलाह देता है, जो काफी हद तक उनके डर के कारण होता है। अपच और ठंड के डर से पीड़ित बुजुर्ग लोगों के लिए, निर्जलित फल और सब्जियां फलों के पोषण के पूरक स्रोत के रूप में काम कर सकती हैं।
